发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
第1题：
油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
第2题：
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
第3题：
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱
第4题：
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
第5题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第6题：
为了使胶剂成品不含气泡，应加入（ ）起“发锅”作用。
第7题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
第8题：
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油胀润
D.质地变脆
第9题：
关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
第10题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。