如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现收缩不匀等问题。
第1题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第2题：
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
第3题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
第4题：
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
第5题：
配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第6题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
第7题：
A.美化菜品
B.便于加热
C.便于调味
D.便于食用
E.便于盛装
F.便于消化
第8题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。
A、随时随地的
B、刀工处理后
C、刀工处理时
D、烹调过程中
第9题：
刀工在烹饪中的作用是（）
第10题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。