食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋

题目

食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）

A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热
B、过度烧烤鱼、肉等食品
C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜
D、炒土豆丝加醋

参考答案和解析

正确答案:A,B,C

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第1题：

豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是______。

A.煮黄豆

B.炒豆芽

C.炖豆腐

D.煮豆浆

参考答案：C

第2题：

婴幼儿的饮食不安全分为()。

A.食品的原材料不安全导致的饮食不安全

B.食品加工烹调不当导致的饮食不安全

C.婴幼儿喂养方式不当导致的饮食不安全

D.婴幼儿不良饮食习惯导致的饮食不安全

参考答案：ABCD

第3题：

沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有

A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品

B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

C、蛋制品、乳制品等加工食品

D、豆制品、肉制品等加工食品

E、乳制品、肉制品及其他加工食品

参考答案：A

第4题：

用非食品原料加工制成的食品属于（）。

正确答案：A

第5题：

加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

A、水焯

B、水煮

C、焖煮

D、焖烧

参考答案：C

第6题：

豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（）。 A．喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打人鸡蛋 B．豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝 C．生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可 D．不应在空腹时饮用豆浆

正确答案：D
鸡蛋中的粘蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，使豆浆失去营养价值。所以A项错误。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质，所以B项错误。加热时看到泡沫其实是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，所以C项错误。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用，所以不应空腹饮用豆浆。故选D。

第7题：

下列哪种情况食品可能发生腐败()。

A、食品不冷藏

B、未经加工和保藏

C、不合理储存

D、加工不当

正确答案:A,B,C

第8题：

造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。

A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B.解冻不彻底

C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

正确答案：ABCD

第9题：

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋

正确答案：C

第10题：

四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮

答案：C

解析：

食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋

题目

参考答案和解析

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