乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。

第1题：

第2题：

什么是逐渐干乳、快速干乳法、骤然干乳法？

第3题：

第4题：

乳的标准化主要是调节（）和无脂干物质的比例。

第5题：

影响乳密度的因素包括（）

• A、乳的温度
• B、脂肪含量
• C、非脂乳固体含量
• D、乳挤出的时间
• E、是否掺假

第6题：

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。

A水、脂肪、乳糖、矿物质

B非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白

C乳糖、脂肪、有机酸、矿物质

D非脂乳固体、蛋白、乳糖

第7题：

含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

• A、总固体、水分
• B、总固体、蛋白质
• C、总固体、脂肪
• D、脂肪、蛋白质

第8题：

第9题：

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

第10题：

使用微波干燥法测定乳的总干物质，微波的频率为（）MHz。