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餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。A、厨房成本核算B、餐饮成本核算C、会计成本核算D、成本核算

题目

餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。

  • A、厨房成本核算
  • B、餐饮成本核算
  • C、会计成本核算
  • D、成本核算
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

下列关于工程成本核算的说法中，正确的是( )。

A. 工程成本核算与会计核算是并行的两个过程
B. 工程成本核算不受施工企业现行会计制度的约束
C. 工程成本核算的主要总账科目为“生产成本”
D. 工程成本核算要以“谁受益. 谁负担”为准则，将费用计人成本核算对象

答案：D
解析：
工程成本核算一定要以“谁受益、谁负担”为基准，计入成本核算对象，杜绝少计、漏计或乱计、摊派等现象。工程成本核算要以会计核算为基础，工程成本核算按现行施工企业会计制度，结合工程实际情况设置，主要总账科目为工程施工、机械作业、辅助生产、预提费用、待摊费用和工程结算成本。总账科目下再设若干一级、二级科目。

第2题：

餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求成本的方法。


正确答案:正确

第3题：

成本核算是餐饮企业______的必要手段。

A.成本控制

B.成本计算

C.用料标准

D.加工手段


参考答案：A

第4题：

会计方式的物流成本核算包括的形式有（）

  • A、统计方法的物流成本核算
  • B、独立的物流成本核算体系
  • C、数学方法的物流成本核算
  • D、结合财务会计体系的物流成本核算
  • E、物流成本二级帐户核算形式

正确答案:B,D,E

第5题：

餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？


正确答案: （1）原料价格核定法。具体的核算方法有：
①实际购进法。主要用于两种情况：一是直拨原料，即原料购入后直接进入厨房使用。这时根据直拨单的原料价格和数据核定成本。二是库存原料，即从库房领用的食品原料。根据领用的原料数量和入库时的原料进价核算成本；
②先进先出法。适用于从库房领用的食品原料；
③加权平均法。库房可根据存货计算出原料的平均价格作为出库价，以此作为厨房领用核算成本的依据；
④最近进价法。厨房领用原料时，库房以最近购入的价格作为出库价，核定厨房成本；
⑤后进先出法。在特殊情况下，食品原料价格上涨，库房先购入的原料价格低，后购入的原料价格较高。厨房领用时，以后进入库房的价格作为出库价。
（2）成本环节核定法。根据餐饮管理成本不同核算环节的要求，具体核算方法有以下类型：
①顺序结转法。适用于分步加工、最后的餐饮产品核算，以热菜厨房的成本核算为主；
②平行结转法。适用于批量生产的餐饮产品成本核算，如冷荤、面点厨房等；
③订单核算法。适用于团队、会议、宴会等集体用餐方式的成本核算；
④分类核算法。适用于餐饮成本核算员的成本核算；
⑤统计核算法。适用于餐饮管理中原料采购成本核算。

第6题：

“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。


正确答案:错误

第7题：

指出（）成本的途径，是餐饮成本核算的任务之一。

  • A、降低
  • B、提高
  • C、改变
  • D、完善

正确答案:A

第8题：

宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好______。

A.餐饮总销售额核算

B.餐饮总成本核算

C.单独成本核算

D.毛利核算


参考答案：C

第9题：

下列有关成本核算表述正确的有（）。

  • A、成本核算是进行成本管理的第一步，是指对生产费用发生和产品成本形成所进行的会计核算
  • B、成本核算的精度与企业发展战略相关，成本领先战略对成本核算精度的要求比差异化战略要高
  • C、成本核算应采用历史成本计量
  • D、成本核算是成本分析和成本控制的信息基础

正确答案:B,D

第10题：

（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。

  • A、台秤
  • B、天平
  • C、衡器
  • D、量杯

正确答案:C

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