“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
第1题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第2题：
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
第3题：
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
第4题：
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
第5题：
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
第6题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
第7题：
安徽菜的代表菜有（）。
第8题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
第9题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
第10题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。