正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A、兰草花刀B、隔指花刀C、波浪花刀D、牡丹花刀

题目

正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀
B、隔指花刀
C、波浪花刀
D、牡丹花刀

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第1题：

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

参考答案：A

第2题：

( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.油爆法

B.酥炸法

C.清蒸法

D.脆熘法

答案：A

第3题：

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

正确答案：A

第4题：

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

A、焦熘
B、清蒸
C、卤煮
D、炖制

正确答案:A

第5题：

剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A、直剞
B、横剞
C、顺剞
D、竖剞

正确答案:A

第6题：

原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。

A.油爆法

B.酥炸法

C.清蒸法

D.脆熘法

参考答案：A

第7题：

关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
D、剞法又称“花刀法”

正确答案:A

第8题：

卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

参考答案：A

第9题：

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

正确答案:正确

第10题：

“才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌鱼，该菜属于（）

A、湖南菜
B、湖北菜
C、江西菜
D、安徽菜

正确答案:B

正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

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