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热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

题目

热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

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第1题：

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()


参考答案：对

第2题：

热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

A、热炝;

B、白煮;

C、水煮;

D、卤制


本题答案：A

第4题：

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

A.汤爆

B.热炝

C.水煮

D.卤制


参考答案：B

第5题：

将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。

A.卤

B.煮

C.炝

D.焖


参考答案：A

第6题：

冷菜蒜香茄条,采用()的方法。

A.拌

B.炝

C.酱

D.煮


参考答案：A

第7题：

热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

拌与炝具有()的特点。

A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡

D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口


本题答案：B

第9题：

不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

A.热炝

B.涮烫

C.白煮

D.汆制


参考答案：C

第10题：

热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。

A.腌制

B.拍粉

C.挂糊

D.浸泡


参考答案：D

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