将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形(多属鱼虾禽类)原料,经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟,再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法,这种方法叫()。
第3题:
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第4题:
糟熘鸡片成菜芡汁是()。
第5题:
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
第6题:
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第7题:
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
第10题:
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。