还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
第1题：
美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
A非酶棕色化反应
B促棕色化反应
CMAillArD反应
D氧化反应
第3题：
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
第4题：
在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）
第5题：
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
第6题：
茚三酮试剂能
A．与α氨基酸反应释放CO2和NH3
B．与α氨基酸特异地反应
C．测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度
D．测出蛋白质中肽键的数量
第7题：
蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，这些反应可以用来做蛋白质的定性和定量分析。常用的颜色反应有（），双缩脲反应，酚试剂反应等。
第8题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．
第10题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。