巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

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参考答案和解析

正确答案:可可；乳固体

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第1题：

油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。

A.硬度

B.滋味

C.光洁度

D.香味

参考答案：B

第2题：

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

第3题：

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

第4题：

烤烟型卷烟香味特征是（）。

A以烤烟香味为主，烤烟香气突出。

B香气浓郁或清雅。

C吸味醇和，劲头适中。

D以上都是。

D
略

第5题：

烤烟型卷烟香味特征是( )。

A.以烤烟香味为主，烤烟香气突出

B.香气浓郁或清雅

C.吸味醇和

D.劲头大

正确答案：ABC

第6题：

检验鸡精质量好坏的感官标准是()。

A、形态

B、色泽

C、香味

D、滋味

答案：ABCD

第7题：

宋代斗茶的主要内容是看()。

A、汤色、水痕

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

参考答案：A

第8题：

未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

参考答案：透明

第9题：

麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。

A.色泽、香味和麦粒形态

B.色泽、香味和麦皮状态

C.色泽、麦粒形态和麦皮状态

D.香味、麦粒形态和麦皮状态

正确答案：A

第10题：

随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。

A、毛茶香味低，味淡
B、滋味苦涩
C、香气粗青
D、汤色红暗

正确答案:B,C

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一

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