试述发酵过程中溶解氧的控制措施?

题目

试述发酵过程中溶解氧的控制措施?

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相似问题和答案

第1题:

试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化?


正确答案: 啤酒酵母能利用麦汁中的氨基酸、二肽、三肽等低肽氮化合物,而且二肽、三肽吸收能力较低,对于大分子的蛋白质则不能利用。高肽和蛋白质在发酵中被吸附而沉淀。
啤酒发酵初期,接种啤酒酵母必须通过吸收麦汁中的含氮化合物,用于合成酵母细胞蛋白质、核酸和其他含氮化合物,繁殖细胞。
啤酒酵母吸收氨基酸是依赖于细胞壁一系列的氨基酸输送酶调节吸收。发酵初期只利用8种氨基酸—天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰氨,当前面8种氨基酸浓度下降50%以后,酵母才分泌其他氨基酸的输送酶,输送其他氨基酸进入细胞体内。酵母在合成细胞蛋白质时,有时还需要基础氨基酸的参与,不能很快吸收进入细胞内的氨基酸,只能靠酵母自身合成。在合成氨基酸的过程中,需α-酮酸为前驱物质。影响酵母吸收氨基酸数量的因素除接种浓度、繁殖温度和酵母菌种外,还与麦汁中总可同化氨基酸量和个别氨基酸浓度关系很大,约只有50~75%氨基酸能被酵母利用。
而在发酵后期,酵母细胞向发酵液中分泌多余的氨基酸(主要是甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸),使酵母衰老和死亡。

第2题:

醪液中含有充足的营养物质和少量的溶解氧,这是在乙醇发酵过程中处于哪个时期的特点,这个时期的长短主要跟什么相关?


正确答案:前发酵期 ,前发酵时间的长短与酵母的接种量有关,接种量大,前发酵期短,反之则长。

第3题:

试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。


正确答案: 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。其微生物活动特点如下:
(1)好氧期:在青贮初期,青贮原料表面附着的各种微生物在青贮窖内生长繁殖。腐败细菌、霉菌在此时活动最强烈,它们能破坏青贮原料中的蛋白质,形成大量吲哚、气体以及少量乙酸等;同时,由于植物呼吸和微生物作用会产生大量的二氧化碳、氢气,以及一些醇类和有机酸,饲料变为酸性,有利于乳酸菌的生长繁殖,不利于腐败菌和丁酸等的生长。
(2)微生物发酵竞争期:在厌氧条件下,开始时,乳酸球菌和明串球菌占优势。随着有机酸的积累,片球菌和乳酸杆菌占主导地位。当PH降至约4.2以下,大部分微生物停止活动,只有乳酸杆菌大量繁殖,保证青贮饲料进入稳定期。
(3)此期除少量乳酸杆菌外,还存在有少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的细菌。
(4)由于空气进入,青贮饲料在青霉、曲霉、毛霉以及一些酵母菌作用下发酵,引起饲料腐烂。

第4题:

简述溶解氧在发酵过程中的重要作用。


正确答案: (1)溶解氧判断操纵故障或事故引起的异常现象;(2)溶解氧判断中间补料是否恰当;(3)溶解氧判断发酵体系是否污染杂菌;(4)溶解氧作为控制代谢方向的指标

第5题:

在好氧发酵中,溶解氧的变化受供氧和需氧两个方面的影响,在供氧条件不变时,菌生长越活跃,则发酵液中的溶解氧就越大。


正确答案:错误

第6题:

为什么溶解氧浓度是发酵过程中的重要参数?


正确答案: 目前通用的测定溶解氧传感器,只能提供相对的溶解空气饱和度(简称空气饱和度)。即在培养基灭菌后,通气搅拌,直到传感器所联系的仪表上显示的读数不在上升时设定为100%。并以此为基准,在发酵过程中连续测定观察空气饱和度的变化。用目前通用的溶解氧传感器不可能测得培养液中溶解氧的绝对值。溶解氧的绝对值至今只能用复杂的极谱仪进行测定。用空气饱和度在目前已足以初步满足发酵工艺的需要。
溶解氧是促进微生物代谢的重要因素之一,它主宰着细胞的呼吸、生长、代谢产物的生物合成,但并不是溶解氧水平越高越有利于生产,过高的溶解氧水平往往使积累的产物被进一步代谢,甚至出现毒性反应,各种菌种的最适溶解氧水平并不一致,如青霉素生物合成时溶解氧保持在30%的空气饱和度,过低的溶解氧水平,如溶解氧水平降到0,维持5分钟,明显的影响产物的生成,维持20分钟,即可造成不可逆的损伤。在发酵罐内,各个部位的溶解氧水平亦不一致,即使是某一测定点所测得的数值处于稳定状态时,对一部分培养液而言还是处于溶解氧水平波动状态,发酵罐越大,在罐内各处的溶解氧水平差异也越大,菌体收到的影响也很大,试验证实,在波动状态下虽然其平均值是30%,但产量比稳定在30%者要明显的低。发酵罐的放大,除几何相似,功率相似外,如何缩小发酵罐内部各部位间的溶解氧水平的差距,是一个重大研究课题。

第7题:

在发酵过程中,利用()连续测定发酵液中pH值的变化,溶解氧可采用()来检测。


正确答案:pH电极;溶氧电极

第8题:

试述监督给水溶解氧、联胺的意义。


正确答案: 监督溶解氧的意义:为了防止给水系统和锅炉省煤器等发生腐蚀,同时监督除氧器的除氧效果。
监督联胺的意义:为了确保完全消除热力除氧后残留溶解氧,并消除因发生给水泵不严密等异常情况时偶然漏入给水中的氧。

第9题:

在发酵过程中,利用pH电极连续测定发酵液中()的变化,溶解氧可采用溶氧电极来检测。


正确答案:pH值

第10题:

发酵过程中怎样控制溶解氧?


正确答案: 溶氧浓度决定因素:供氧和需氧两方面。
供氧方面:1.调节搅拌转速2.调节通气速率
需氧方面:1.菌体浓度和菌龄2.基质种类和浓度以菌浓影响最明显。3.培养条件
控制方法:通过控制基质浓度。