面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
第1题：
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
第2题：
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
第4题：
西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。
第5题：
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
第6题：
A.淀粉酶
B.脂酶
C.脂肪氧化酶
D.a淀粉酶
第7题：
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
第10题：
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。