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常见的发酵食品有哪些？

题目

常见的发酵食品有哪些？

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相似问题和答案

第1题：

泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品


正确答案:正确

第2题：

常见的食品发酵有（）、（）、（）和（）。


正确答案:酒精发酵；醋酸发酵；乳酸发酵；酪酸发酵

第3题：

污染食品常见的霉菌有哪些?


正确答案：污染食品常见的霉菌有：曲霉属、青霉属、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽校霉属、枝霉属和毛霉属等。

第4题：

控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。


正确答案: 酸度、酒精、酵种、温度、氧气供给量、盐
1、酸度：氢离子浓度过高会降低微生物菌体表面原生质膜外，与溶质运输通过原生质膜相关的蛋白质和催化导致合成被膜组分的反应的酶的活性，影响菌体对营养物的吸收；而且氢离子浓度过高会影响微生物的正常呼吸，抑制细胞体内酶系统的活性，因此控制酸度能够控制发酵。
2、温度，以卷心菜为例，其发酵过程主要有肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌、短乳杆菌参与将卷心菜汁液中的糖分转化成醋酸、乳酸和酒精等代谢物。其中肠膜状明串珠菌适宜生长和发酵温度较低（21℃），而乳杆菌可以适应更高的温度。如果发酵初温高于21℃，乳杆菌类极易生长，会抑制肠膜状明串珠菌的生长，这样就不能得到有肠膜状明串珠菌代谢所产生的乳酸、酒精和其他预期产物，影响了产品的风味。

第5题：

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

  • A、细菌
  • B、酵母菌
  • C、放线菌
  • D、霉菌

正确答案:A,B,C,D

第6题：

常见的液态通风发酵罐有哪三种？通风发酵罐可应用于哪些发酵产品的生产？


正确答案: 三种：机械搅拌通风发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐。
可应用于：单细胞蛋白、氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素等。

第7题：

常见的微生物发酵类型有哪些？


正确答案:（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
（3）丙酸发酵与丁酸发酵

第8题：

常见的发酵食品有

A、豆腐

B、葡萄酒

C、饴糖

D、豆奶

E、乳酪


参考答案：BE

第9题：

发酵对食品品质有哪些的影响？


正确答案: 1、改变食品的风味和香气：蔬菜、牛乳、制酒、肉类；
A.蛋白质水解成多肽和氨基酸，非蛋白质氮含量增加；
B.脂肪水解成有香味的醛等；
C.分解物就成为成熟腌制品风味的来源。
2、提高营养价值：纤维素水解成低聚糖类，产生维生素B12，蛋白质水解生成多肽，易于吸收且有功能活性；
3、改变组织质构，
A.改变蔬菜脆性
B.变软，腐乳、干酪
C.膨松，面包；
4、色泽的变化：肉类发红，蔬菜变黄或变绿

第10题：

豆类发酵食品有哪些？


正确答案: 豆瓣酱、豆腐乳、豆鼓、纳豆、味噌、丹贝等

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