僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
第1题：
（）是鲜叶质量的主要指标。
第2题：
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
第3题：
A.改善肉的嫩度
B.微生物发酵
C.增加肌肉内脂肪含量
D.降低劣质肉发生
第4题：
鸡身最嫩的一块肉是（）。
第5题：
加工硬化就是使金属塑性增加，强度和硬度降低的现象。
第6题：
什么是肉的嫩度？
第7题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第8题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
第9题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第10题：
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。