肉的僵直、解僵与成熟？
第1题：
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
第2题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
第3题：
A.僵直时期
B.成熟时期
C.自溶时期
D.腐败时期
第4题：
当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。
第5题：
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
第6题：
肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。
第7题：
动物由屠宰后到腐败的共分（）时期。
第8题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第9题：
什么时期的肉不能食用（）。
第10题：
肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）