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简述酸味剂在碳酸饮料中的作用

题目

简述酸味剂在碳酸饮料中的作用

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第1题：

简述酸味剂在使用中的注意事项。


正确答案: ①工艺中一定要有加入的程序和时间。
②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
③阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。
④酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

第2题：

简述碳酸气在饮料中的作用？


正确答案: 清凉作用、碳酸气在饮料中变为碳酸，碳酸在胃内由于温度升高，压力降低又进行分解，这是个吸热反应。因此碳酸气能带走人体内的部分热量。
抑菌作用、pH值2.5~4，不利于微生物生长。同时CO2含量高，空气含量降低能抑制好氧微生物生长。
提高饮料的口感。

第3题：

简述颜料在涂料中的作用。


正确答案：颜料是涂料的次要成膜物质，它不仅使涂膜呈现必要的色彩，遮盖被涂物的底层，使涂膜具有装饰性，更重要的是它能改善涂料的物理及化学性能，提高涂膜的机械强度、附着力和防腐性能。有的颜料还可以滤去紫外线等有害光波，从而增强涂膜的耐候性和保护性，延长涂膜的使用寿命。

第4题：

CO2在碳酸饮料中的作用？


正确答案:（1）清凉作用：当二氧化碳从体内排放出来时，会把体内的热带出来，降低体温，使人有凉爽之感。
（2）H2CO3 ↔ CO2＋H2O抑制微生物生长，延长碳酸饮料的货架期。
（3）突出香味，并使碳酸饮料具其特有的甜、酸味感
（4）适当的刹口感

第5题：

二氧化碳在碳酸饮料中的作用


正确答案: （1）清凉作用：喝汽水实际上是喝一定浓度的碳酸，碳酸在腹中由于温度升高、压力降低，即进行分解。
（2）阻碍微生物的生长，延长汽水的货架寿命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的压力能抑制微生物的生长。国际上认为3.5—4倍含气量是汽水的安全区。
（3）突出香味：二氧化碳在汽水中逸出时，能带出香味，增强风味。
（4）有舒服的刹口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，产生一种特殊的风味，各个不同品种需要不同的刹口感，有的要强烈，有的要柔和，所以各个品种都具有特有的含气量

第6题：

简述酸味剂的定义与类别。


正确答案: 酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
酸味剂类别：
A.有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；
B.无机酸类：食用磷酸、碳酸等。
功能：改善风味，增加食欲，抗氧化，促进消化，掩盖某些甜味剂的后苦味。

第7题：

糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。


正确答案:调和糖浆或主剂

第8题：

酸味剂与甜味剂之间有相乘作用。


正确答案:错误

第9题：

简述二氧化碳在碳酸饮料中的作用。


正确答案:清凉解暑，抑制微生物的生长，延长货架期，增强饮料风味，增加对口腔刺激，赋予饮料爽口感。

第10题：

酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？


正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
例如：柠檬酸、苹果酸等。

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