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下列不属于非酶褐变的是（）。

题目

下列不属于非酶褐变的是（）。

  • A、焦糖化
  • B、碳氨反应
  • C、维生素C自身氧化
  • D、加速反应
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第1题：

腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

  • A、酶褐变
  • B、非酶褐变
  • C、叶绿素变化
  • D、吸附作用

正确答案:A,B,C,D

第2题：

引起果汁饮料褐变的情况有（）。

  • A、由接触空气引起的酶褐变
  • B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
  • C、由抗环血酸引起的非霉褐变
  • D、以上都正确

正确答案:D

第3题：

褐变作用按其发生机制,可分()。

A.非酶褐变

B.焦化反应

C.美拉德反应

D.酶促褐变


参考答案：AD

第4题：

果蔬工序间的护色的主要内容是（）

  • A、防止叶绿素变色
  • B、防止非酶促褐变
  • C、防止酶促褐变
  • D、防止腐败

正确答案:C

第5题：

非酶促褐变包括（）和（）


正确答案:焦糖化作用；美拉德反应

第6题：

简述酶褐变与非酶褐变的概念。


正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。

第7题：

褐变作用按其发生机制，可分（）。

  • A、非酶褐变
  • B、焦化反应
  • C、美拉德反应
  • D、酶促褐变

正确答案:A,D

第8题：

防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

  • A、酶性褐变
  • B、油脂氧化
  • C、物理变化
  • D、非酶性褐变

正确答案:B

第9题：

下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

  • A、色素的转化
  • B、酶促褐变
  • C、非酶褐变
  • D、果蔬腐化

正确答案:D

第10题：

非酶褐变


正确答案: 在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变

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