通过酯交换反应，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的 sn-1、sn-2、sn-3 三个位置上重新分配和排列，从而使其物理性质（比如稠度、熔点和结晶性）发生变化，以适应食品制造的需要。
第1题：
脂肪是由1分子甘油与3分子脂肪酸脱水缩合而成的三酰甘油。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
脂蛋白分子中什么含量最多（ ）
A、三酰甘油（甘油三酯）
B、胆固醇
C、磷脂
D、蛋白质
E、脂肪酸
第4题：
脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。
第5题：
组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（）
第6题：
第7题：
第8题：
甘油三酯的构成
A、由3分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成
B、由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成
C、由1分子甘油与1个分子脂肪酸通过酯键相结合而成
D、由3分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成
E、由3分子甘油与6个分子脂肪酸通过酯键相结合而成
第9题：
以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。
第10题：
可降低血浆胆固醇的物质是（）。