蛋白质的胶凝性质
第1题:
石膏、石灰属于()性质的胶凝材料。
第2题:
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
第3题:
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径,一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步,①蛋白质分子构象的改变或部分伸展,发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集,有序形成网状结构
第4题:
根据凝胶条件分,蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型?主要胶凝条件与机理是什么?胶凝与蛋白质变性有何关系?
第5题:
马乃司主要是利用了()作用加工调制的。
第6题:
属于蛋白质水化性质的是()
第7题:
下列关于石膏性质特点说法有误的一项是()
第8题:
制作清汤是利用了()的原理。
第9题:
属于蛋白质结构性质的是()
第10题:
无机胶凝材料又称矿物胶凝材料,它根据硬化条件可分为气硬性胶凝材料与水硬性胶凝材料。()只能在空气中硬化,并且只能在空气中保持或发展其强度。