在细胞中（）的蛋白质被称为简单蛋白，而（）的蛋白质被称为结合蛋白。非蛋白成分被称为（）。

题目

参考答案和解析

正确答案:未经酶催化改性；经酶催化改性或与非蛋白组分结合；辅基

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第1题：

体内药物分析中测定血样时首先除去蛋白质的干扰,加与水相混溶的有机溶剂是为了( )

A、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来

B、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出

C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀

D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀

参考答案：A

第2题：

目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。()

本题答案：错

第3题：

体内药物分析中测定血样时首先除去蛋白质的干扰,加入重金属离子是为了( )

A、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出

B、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来

C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀

D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀

参考答案：D

第4题：

蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

正确答案:清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋

第5题：

实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。

A.蛋白质功效比值
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质利用率
E.生物价

答案：A

解析：

蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

第6题：

最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。

A、热变性

B、有机溶剂对蛋白质的变性作用

C、酸碱对蛋白质的变性作用

D、强大压力

本题答案：A

第7题：

（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

正确答案：A
A

第8题：

体内药物分析中测定血样时首先除去蛋白质的干扰,加入强酸是为了( )

A、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出

B、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来

C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀

D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀

参考答案：C

第9题：

以下哪种食物蛋白质被称为参考蛋白质（）

A、乳类
B、鱼类
C、畜肉类
D、谷类
E、豆制品

正确答案:A

第10题：

实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质功效比值
C、蛋白质真消化率
D、生物价
E、蛋白质利用率

正确答案:B

在细胞中（）的蛋白质被称为简单蛋白，而（）的蛋白质被称为结合蛋白

题目

参考答案和解析

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