肉的风味物质
第1题：
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
第2题：
“改刀肉”是（）的风味特产
第3题：
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
第4题：
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
第5题：
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
第6题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第7题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第8题：
（）决定肉的风味。
第9题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
第10题：
肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）