为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
第1题：
A、具有清创作用
B、形成凝胶，保护神经末梢，减轻疼痛
C、顺应性好
D、吸收能力强
E、可保持创面微湿环境
第2题：
鳜鱼串的口感是鲜嫩多汁。
第3题：
等电聚焦电泳原理
A、凝胶介质吸附作用
B、凝胶介质阻止作用
C、凝胶介质的疏水性
D、凝胶介质形成多孔网状结构
E、以两性电解质制造凝胶不同的pH使带不同电荷的多肽在电泳条件下于等电停留
第4题：
壳聚糖与盐酸、醋酸等结合可以溶于水，形成凝胶，用于控制药物释放。
第5题：
小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。
第6题：
第7题：
普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
第8题：
A、软嫩多汁
B、松软干香
C、口感细腻
D、鲜嫩多汁
第9题：
籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。
第10题：
利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。