果蔬干制的过程是一()的过程。

题目

果蔬干制的过程是一()的过程。

  • A、既灭菌又灭酶 
  • B、灭菌不灭酶  
  • C、灭酶不灭菌  
  • D、既不灭菌也不灭酶
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即()作用。


正确答案:水分内扩散和外扩散

第2题:

果蔬干制原料的处理:()


正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡

第3题:

果蔬干制分为()干制和人工干制。


正确答案:自然

第4题:

果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()作用。


正确答案:内扩散和外扩散

第5题:

果蔬人工干制的设备主要有哪些?


正确答案: 烘房、隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干制机、常压带式干燥机、喷雾式干燥机。

第6题:

果蔬干制过程中,当处于恒温干燥阶段时,果蔬品温度()。

  • A、几乎不变
  • B、快数上升
  • C、缓慢上升
  • D、缓慢下降

正确答案:C

第7题:

果蔬干制的含义是什么?


正确答案: 果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除,使制品达到一定干燥程度的加工方法。

第8题:

果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。


正确答案:扩散;渗透

第9题:

果蔬干制的过程如何?


正确答案: 果蔬的干燥过程是果蔬中水分蒸发的过程,水分的蒸发是依靠水分外扩散和内扩散完成的。内扩散是指水分由果蔬内层向外层转移的过程;外扩散是指水分由果蔬表面向周围介质中蒸发的过程。

第10题:

在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()

  • A、柿
  • B、苹果
  • C、杏
  • D、洋葱

正确答案:C