气调冷藏蒜薹的技术要点。

题目

气调冷藏蒜薹的技术要点。

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相似问题和答案

第1题:

气调冷藏、冷藏保存方法,共同点是什么?


正确答案: (1)低温
(2)抑制微生物的生理过程
(3)抑制酶促褐变、非酶褐变过程

第2题:

葡萄气调冷藏技术要点。


正确答案:葡萄薄膜袋小包装气调冷藏技术,要求采后立即进行整理,在树下入挽口塑袋衬箱,填加防腐剂,运至冷库,经预冷后封袋,堆码冷藏。欧美杂交种(巨峰系)预冷时间12小时,不易失水干梗。晚红系种预冷时间24小时,为实现快速预冷,冷库可提前5~7天开机,分期分批入贮。适宜温度为-1~0℃,采用一体化包装。

第3题:

不适合气调贮藏的产品是()。

  • A、苹果
  • B、蒜薹
  • C、柑桔
  • D、番茄

正确答案:C

第4题:

气调冷藏法的原理及其技术核心是什么?


正确答案: 气调冷藏法的原理:
在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到不同于大气组成的调节气体,以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于是品微生物活动过程。
气调冷藏技术的核心:
改变食品环境中的气体组成,使其组分中的二氧化碳浓度比空气中的二氧化碳浓度高,而氧气的浓度则低于空气中氧气的浓度,配合适当的低温条件,来延长食品的寿命。

第5题:

气调冷藏保藏食品时,其中氧气的浓度越低,CO2浓度越高效果越好。()


正确答案:错误

第6题:

草莓的气调冷藏技术要点。


正确答案: 采收分期分批,带果柄和花萼采下,勿伤果面,避免高T暴晒或露湿雨淋;预冷或预贮;贮藏时,采用高约10厘米的浅塑料网眼小箱,装量2~3千克,外套0.04mm聚乙烯薄膜袋,扎口密封,置于冷库架上贮藏,T=0~1℃,RH=90~95%,可贮2周。草莓较耐CO2,长途运输可施用干冰来提高CO2,在密封状况下,调控CO210~20%,既可延缓其变质,又可抑制微生物活动,防腐。

第7题:

简述气调冷藏法的优缺点?


正确答案: 优点:
(1)抑制果蔬的后熟
(2)减少果蔬的损失
(3)抑制果蔬的生理病害
(4)抑制真菌的生长和繁殖
(5)防止老鼠的危害和昆虫的生存
缺点:
气调储藏也有一些问题和不足之处,需要在使用和管理上加以注意:
(1)氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会引起果蔬发生异常代谢,使其腐烂或中毒
(2)不同品种的果蔬需要单独存放,因而需要建多个库房
(3)适用气调储藏的果蔬品种有限
(4)气调储藏库投资较高

第8题:

水果和蔬菜常用的贮藏方式有:气调贮藏、机械冷藏、()、假植贮藏和堆藏。


正确答案:沟藏

第9题:

气调冷藏中,气体成分的调节方法主要有()、()、()和()。


正确答案:自然降氧法;快速降氧法;半自然降氧法;减压法

第10题:

桃的适宜贮藏条件是:()

  • A、冷藏+气调+变温贮藏
  • B、3-4℃冷藏
  • C、长期贮藏在0℃

正确答案:A