简述罐头食品冷点。

第1题：

在氨盐水碳酸化过程中，溶液结晶的两个关键点是（）。

• A、过饱和点，临界点
• B、临界点，初冷点
• C、进气点，初冷点
• D、初冷点，过饱和点

第2题：

传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。

第3题：

口腔前部的冷点和温点多与口腔后部。牙龈、舌尖、舌边缘硬腭、唇颊等的黏膜处冷点较多。

第4题：

简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。

第5题：

罐内冷点

第6题：

简述罐头食品按pH分类的标准。

第7题：

冷点

第8题：

灭菌设备冷点是否必须放穿刺温控探头？是否只要保证灭菌过程中冷点能达到设定的灭菌温度即可？（FL1-第十二章）

第9题：

简述罐头食品胀罐的主要原因？

第10题：

简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。