简述罐头食品热杀菌的原理。

第1题：

罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

第2题：

罐头食品杀菌机械设备的分类

第3题：

简述热力杀菌的原理。

第4题：

罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

第5题：

举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

第6题：

商业灭菌是指（）。

• A、牛奶的杀菌
• B、啤酒的杀菌
• C、酱油的杀菌
• D、葡萄酒的杀菌
• E、罐头食品的杀菌

第7题：

商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。

第8题：

符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

• A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
• B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
• C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
• D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

第9题：

简述杀菌剂的作用原理？

第10题：

在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？