罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

第1题：

第2题：

杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

第3题：

第4题：

下列有关吹塑模具冷却水作用不正确的描述是（）

• A、冷却水通过模具间接带走制品产生的热量
• B、冷却水温度设定值越低越好使制品冷却
• C、冷却水使制品冷却
• D、冷却水使制品更好定型

第5题：

奥氏体晶粒越细，则（）。

• A、晶界面越多，形核率越高，冷却后的组织越细小
• B、晶界面越多，形核率越低，冷却后的组织越细小
• C、晶界面越多，形核率越高，冷却后的组织越粗大
• D、晶界面越少，形核率越高，冷却后的组织越细小

第6题：

罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

第7题：

冷却速度越大，过冷度越大，金属的实际结晶温度（）。

• A、越低
• B、越高
• C、不变

第8题：

第9题：

（），网状碳化物的析出越严重。

• A、终轧温度越高，轧后冷却速度越慢
• B、终轧温度越低，轧后冷却速度越慢
• C、终轧温度越高，轧后冷却速度越快
• D、终轧温度越低，轧后冷却速度越快

第10题：

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。