简述食品干制过程的湿热传递特性(导湿性、导湿温性)

题目

简述食品干制过程的湿热传递特性(导湿性、导湿温性)

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相似问题和答案

第1题:

宣清导浊汤主要治疗湿温病何证()。

  • A、湿邪上蒙,小便闭阻
  • B、湿阻肠道,传导失司
  • C、湿热酿痰,蒙蔽心窍
  • D、湿热蕴蒸三焦

正确答案:B

第2题:

食品干制过程的湿热传递过程:什么是导湿性和导湿温性?影响湿热传递的因素有哪些?湿热传递过程?


正确答案: (1)给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
(2)导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性(导湿现象):食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性:温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素:干燥介质的温度;空气流速;干燥介质的湿度;大气压力和真空度;食品种类、大小、表面积;原料装载量。

第3题:

宣清导浊汤主要治疗湿温病何证( )。

A.湿邪上蒙,小便闭阻

B.湿阻肠道,传导失司

C.湿热酿痰,蒙蔽心窍

D.湿热蕴蒸三焦


参考答案:B

第4题:

什么是导湿性和导湿温性?


正确答案: 导湿性:干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先有液态转化为气态,即水分蒸发,而后,水蒸气从食品表面向周围介质扩散,此时表面湿含量比物料中心的湿含量低,出现水分含量的差异,即存在水分梯度。水分扩散一般总是从高水分处向低水分处扩散,亦即是从内部不断向表面方向移动。这种水分迁移现象称为导湿性。
导湿温性:干燥时,物料表面受热高于它的中心,因而在物料内部会建立一定的温度梯度。温度梯度将促使水分(不论液态或气态)从高温处向低温处转移。这种现象称为导湿温性。导湿温性是在许多因素影响下产生的复杂现象。

第5题:

导湿性


正确答案:由于水分梯度使食品内水分从高水分向低水分处转移或扩散的现象。

第6题:

通常用于外衣的服用面料要求吸水导湿性小,而用于内衣的面料应有较好的吸水导湿能力。


正确答案:正确

第7题:

食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些?


正确答案: (1)食品的表面积;
(2)干燥介质的温度;
(3)空气流速;
(4)空气的相对湿度;
(5)真空度。

第8题:

简述具有负感湿特性的半导磁湿敏元件的感湿原理。


正确答案: 水分子中的氢原子具有很强的正电场。当水附着时,就有可能从半导瓷表面俘获电子,使表面带负电。
若半导瓷是P型,则表面电势下降;若是N型,不仅使表面的电子耗尽,还会将大量的空穴吸引到表面层,同样对电导做出贡献。
不论是N型还是P型半导流,其电阻率都可随湿度的增加而下降。

第9题:

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性


正确答案:⑴干燥曲线(水分含量曲线)  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时,食品被预热,食品水分在短暂的平衡后(AB)段,出现快速下降,几乎时直线下降(BC),当达到较低水分含量(C点)时,(第一临界水分),干燥速率减慢,随后趋于平衡,达到平衡水分(DE)。
⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升,随着热量的传递,干燥速率很快达到最高值;然后稳定不变,为恒速干燥阶段,到第一临界水分时,干燥速率缓慢,降率干燥阶段,干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的,当达到平衡水分时,干燥就停止。
⑶食品温度曲线  初期食品温度上升,直到最高值—湿球温度,整个恒率干燥阶段温度不变,在降率干燥阶段,温度上升直到干球温度,说明水分的转移来不及供水分蒸发,则食品温度逐渐上升。

第10题:

简述水分导湿温性。


正确答案: 在干燥过程中,物料表面受热高于它的中心,因而在物料内部会建立一定的温度梯度。
温度梯度将促使水分(不论液态或气态)从高温处向低温处转移。