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蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基

题目

蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

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第1题：

蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏,水解生成低聚肽的多种______。

A.核苷酸

B.氨基酸

C.亲水胶体

D.糊精


参考答案：B

第2题：

在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（　　）。

A．氧化酶
B．水解酶
C．裂解酶
D．转移酶

答案：B
解析：
酶的名称，可根据它的作用性质或它的作用物，即基质（在生物化学中常称“底物”）而命名。例如，促进水解作用的各种酶统称水解酶。促进氧化还原作用的各种酶统称氧化还原酶。水解蛋白质的酶称为蛋白酶。水解脂肪的酶称为脂肪酶等。

第3题：

关于DnaseⅠ足纹分析原理，下列有关描述正确的是 ( )

A、DnaseⅠ可以随机水解核苷酸中的磷酸二酯键，而结合有蛋白质的DNA免于DnaseⅠ的水解

B、DnaseⅠ可以水解蛋白质中的肽键，通过电泳对产物进行分析

C、核苷酸中的DnaseⅠ在一定条件下被酶水解而电泳，通过对产物进行分析的一种技术

D、核苷酸和蛋白质结合物被特殊性酶水解而得到的产物

E、核苷酸和蛋白质结合物被加热处理而通过电泳，最后用DnaseⅠ处理得到的产物


参考答案：A

第4题：

蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物


正确答案:L；L；D

第5题：

土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（）作用形成铵盐

A氨化

B硝化

C反硝化

D水解


A
略

第6题：

下列有关蛋白质的说法不正确的是（ ）。

A.蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸
B.蛋白质是构成人体的物质基础
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质
D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供

答案：D
解析：
A、B、C的说法正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质.所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质与生物体发生氧化还原反应，释放出能量。一般来说，人体所需能量的10%～15%来自蛋白质的氧化。所以选D。

第7题：

酶在水解的过程中，通常能得到多肽，最后得到氨基酸，这说明（）

A酶是由活细胞产生的

B酶是生物催化剂

C多数酶的本质是蛋白质

D酶都是蛋白质


C
略

第8题：

制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。

A.糖元的水解作用

B.蛋白质的水解作用

C.氨基酸的水解作用

D.植物胶体的水解作用


参考答案：B

第9题：

蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。


正确答案:错误

第10题：

土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（）作用而分别形成铵盐、硝酸盐，可以被植物吸收利用。

  • A、氨化
  • B、硝化
  • C、反硝化
  • D、水解

正确答案:A,B

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