红曲米对（）着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
第1题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第2题：
酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。
第3题：
第4题：
下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）
第5题：
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。
第6题：
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
第7题：
高温工艺对食品的影响（）
第8题：
A.β-胡萝卜素
B.红曲米
C.叶绿素铜钠
D.焦糖
第9题：
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
第10题：
果蔬食品德褐变