亚硫酸盐具有（）作用。A、漂白；B、防腐；C、抗氧化；D、改善风味。

题目

亚硫酸盐具有（）作用。

A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善风味。

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第1题：

味精除了有增味作用外，还具有一定的

A、防腐作用

B、抗氧化作用

C、护色作用

D、营养作用

E、催化作用

参考答案：D

第2题：

食品添加剂苯甲酸属于（）。

A、抗氧化剂
B、护色剂
C、防腐剂
D、甜味剂
E、漂白剂

正确答案:C

第3题：

根据材料回答 31～32 题：

A．L-抗坏血酸

B．亚硫酸盐

C．硝酸钠

D．甜菜红

E．糖精

第 31 题既有防腐作用又有漂白作用的是

正确答案：B
试题难度：中
认知层次：综合应用
考查考生对食品添加剂基础知识的理解。
在5个选项中，有防腐作用的分别有B和C选项。在两种物质中，亚硫酸盐因为具有还原性，在氧化时可使着色物质还原褪色，此外亚硫酸盐还可以防止酶性褐变和非酶性褐变反应的发生，是一种非常有效的漂白剂。所以本题正确答案为B。

第4题：

亚硝酸钠属于（）。

A、营养强化剂
B、防腐剂
C、发色剂
D、漂白剂
E、抗氧化剂

正确答案:C

第5题：

焦糖属于（）。

A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂

正确答案:D

第6题：

A.L-抗坏血酸
B.亚硫酸盐
C.硝酸钠
D.甜菜红
E.糖精

既有防腐作用又有漂白作用的是

答案：B

解析：

1.考查考生对食品添加剂基础知识的理解。在5个选项中，有防腐作用的分别有B和C选项。在两种物质中，亚硫酸盐因为具有还原性，在氧化时可使着色物质还原褪色，此外亚硫酸盐还可以防止酶性褐变和非酶性褐变反应的发生，是一种非常有效的漂白剂。所以本题正确答案为B。
2.此题是记忆判断题，考查考生对食品添加剂基础知识，特别是常用种类的掌握程度。

第7题：

关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）

A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

正确答案:A

第8题：

亚硫酸钠可做为()。

A、漂白剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、护色剂

答案：ABCD

第9题：

亚硫酸盐的作用体现在（）

A、抗氧化作用
B、防腐作用
C、增味作用
D、漂白作用

正确答案:A,B,D

第10题：

下列关于棉酚说法正确的是。（）

A、棉酚具有杀虫作用。
B、棉酚具有防腐、抗氧化、抗聚合作用。
C、棉酚具有镇咳作用。
D、以上都对。

正确答案:D

亚硫酸盐具有（）作用。A、漂白；B、防腐；C、抗氧化；D、改善风味。

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