我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品

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我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

A、罐头制品
B、鱼糜制品
C、干制品
D、冷冻制品

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第1题：

乳杆菌属多见于

A.水产品

B.乳制品

C.冷冻食品

D.肉、鱼和罐头

E.咸鱼

参考答案：B

第2题：

弧菌属与黄杆菌属，多见于

A.水产品

B.乳制品

C.冷冻食品

D.肉、鱼和罐头

E.咸鱼

参考答案：A

第3题：

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;

第4题：

在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A、肉制品
B、豆制品
C、罐头食品
D、自制发酵食品
E、鱼制品

正确答案:D

第5题：

芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）

A、水产品
B、乳制品
C、冷冻食品
D、肉、鱼和罐头
E、咸鱼

正确答案:D

第6题：

嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属，多见于

A.水产品

B.乳制品

C.冷冻食品

D.肉、鱼和罐头

E.咸鱼

参考答案：E

第7题：

芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于

A.水产品

B.乳制品

C.冷冻食品

D.肉、鱼和罐头

E.咸鱼

参考答案：D

第8题：

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()

A、45℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃

答案：A

第9题：

海洋水产品加工的三大传统产品是（）

A、水产工艺品、干制品和罐制品
B、腌熏制品、干制品和调味品
C、腌熏制品、调味品和罐制品
D、腌熏制品、干制品和罐制品

正确答案:D

第10题：

乳杆菌属多见于（）

A、水产品
B、乳制品
C、冷冻食品
D、肉、鱼和罐头
E、咸鱼

正确答案:B

我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品

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