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（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。

题目
单选题
（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
A

鱼糜制品

B

冷冻品

C

冷冻鱼

D

冷冻鱼糜

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第1题：

用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?


答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
2.加入适当的食盐;
3.进行加热;
4.缩短解冻时间，
5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。

第2题：

加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第3题：

水丸的制备工艺流程为( )。

A.原料的准备→ 起模→ 泛制成型→ 盖面→ 干燥→ 选丸

B.原料的准备→ 起模→ 泛制成型→ 盖面→ 选丸→ 干燥

C.原料的准备→ 起模→ 泛制成型→ 干燥→ 盖面→ 选丸

D.原料的准备→ 起模→ 泛制成型→ 干燥→ 选丸→ 盖面


正确答案：A

第4题：

布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心

A、烘烤或冷冻

B、蒸烤结合

C、冷冻与烘烤组合

D、蒸或烤


答案：D

第5题：

鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。


参考答案：小杂鱼

第6题：

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?


答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;

第7题：

用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第8题：

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。

A.鱼

B.虾

C.蟹

D.牡蛎


参考答案：B

第9题：

()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。


参考答案：绿茶

第10题：

冷冻青刀豆，以新鲜刀豆为原料，经筛选、清洗、速冻等工艺制成（刀豆属于豇豆）


答案：
解析：
0710.2290

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