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以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁

题目

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

  • A、鼓油
  • B、鱼露
  • C、唧汁
  • D、鱼汁
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第1题：

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。

A.番茄沙司

B.柠檬

C.白醋

D.冰糖

E.老抽

F.鱼露


参考答案：ABCD

第2题：

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱


参考答案：ABD

第3题：

鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。

A.鱼信

B.蚝油

C.鱼露

D.豉油


本题答案：B

第4题：

以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

  • A、怪味汁
  • B、鱼露
  • C、黄酱
  • D、海鲜酱

正确答案:B

第5题：

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

  • A、鱼露
  • B、牦鼓
  • C、牦露
  • D、牦油

正确答案:D

第6题：

适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。

A.生抽

B.鱼露

C.鸡汤

D.芫荽

E.米醋

F.大红浙醋


参考答案：ABCD

第7题：

大马哈鱼，经切块加入调料烹煮加工后制成罐头


答案：
解析：
本题商品按加工程度可归入第4类“食品；饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代用品的制品”的第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物的制品”。章内相关品目为16.04 “制作或储藏的鱼……”，根据其加工方法“切成块”可归入一级子目 。“鱼，整条或切块……”。大马哈鱼是鲑科鱼种，应归入以鲑鱼列名的二级子目，最终归入商品编码1604.1190，其八位数字之和为22。

第8题：

属于粤菜引进的特色调味料有______。

A.喼汁

B.OK汁

C.烧烤汁

D.鱼露

E.椰子汁


参考答案：ABD

第9题：

鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

  • A、沸水
  • B、凉开水
  • C、高汤
  • D、牛尾汤

正确答案:B

第10题：

鱼露是一种（）

  • A、咸味调料
  • B、甜味调料
  • C、酸味调料
  • D、鲜味调料

正确答案:A

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