对
错
第1题:
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
第4题:
A.一定要选择活的草鱼
B.鱼一定要饿养两天
C.鱼要现杀现烹
D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.鱼要加盐腌制入味
第5题:
第6题:
第7题:
第8题:
第9题:
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
第10题:
为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗?
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品?
问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗?
问答题鱼糜制品弹性形成的机理?
为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品?
单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
影响鱼糜弹性的因素?
问答题影响鱼糜弹性的因素?