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下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热

题目

下列处理中，提高渗透压保藏的是（）

  • A、速冻
  • B、腌渍
  • C、使用防腐剂
  • D、加热
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第1题：

下列处理中提高渗透压保藏的是( )。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热


正确答案：B

第2题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

  • A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
  • B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
  • C、速冻蔬菜都采用单体冻结
  • D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

正确答案:A

第3题：

腌渍保藏的原理是()。

A、降低食品的水分活性

B、杀菌

C、改变渗透压

D、不破坏营养素


正确答案:A,B,C,D

第4题：

常见的食物物理保藏方法有（）

  • A、腌渍保藏
  • B、冷冻保藏
  • C、辐照保藏
  • D、高压保藏

正确答案:B,C,D

第5题：

腌渍保藏的原理为（）。

  • A、降低食品的水分活性
  • B、不破坏营养素
  • C、不改变渗透压
  • D、杀菌
  • E、发酵

正确答案:A

第6题：

腌渍保藏的原理为（　　）。

A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌

答案：A
解析：
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

第7题：

在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

  • A、低温保藏
  • B、干藏
  • C、腌渍保藏
  • D、烟熏保藏

正确答案:C

第8题：

腌渍保藏的原理是（ ）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌


正确答案：A
A【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。

第9题：

腌渍保藏的原理为（）。

  • A、降低食品的水分活性
  • B、不破坏营养素
  • C、不改变渗透压
  • D、杀菌

正确答案:A

第10题：

食品保藏可分为化学保藏和（）

  • A、腌渍保藏
  • B、物理保藏
  • C、低温保藏
  • D、辐射保藏

正确答案:B

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