冻藏的羊杂碎

第1题：

餐饮原料的库存方法有以下（）种。

• A、干藏
• B、冷藏
• C、冻藏
• D、湿藏

第2题：

回族人的特色小吃是（）。

• A、馓子
• B、羊肉汤
• C、羊肉泡馍
• D、羊杂碎

第3题：

第4题：

绵羊的著名品种有（）。

• A、藏羊
• B、蒙古羊
• C、哈萨克羊
• D、以上都是

第5题：

鲜、冷或冻家兔食用杂碎

第6题：

税则第二章的肉及食用杂碎允许的加工范围有：（）

• A、鲜的
• B、冻的
• C、冷的
• D、烤的

第7题：

自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。

第8题：

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

• A、冻藏温度尽量低
• B、缓慢冻结
• C、冻藏温度尽量高
• D、冻藏温度交替变化

第9题：

其他冻猪杂碎

第10题：

新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）

• A、烤馕
• B、烤羊肉串
• C、羊杂碎
• D、抓饭