将蔬菜、肉类洗净切块来配菜、保鲜，这样是为了（）。A、保护流通货品安全的流通加工B、满足多样化客户需要的流通加工C、提高货品附加值的流通加工D、规避风险，推进物流系统化生产的流通加工

题目

将蔬菜、肉类洗净切块来配菜、保鲜，这样是为了（）。

A、保护流通货品安全的流通加工
B、满足多样化客户需要的流通加工
C、提高货品附加值的流通加工
D、规避风险，推进物流系统化生产的流通加工

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.

判断对错

答案( √ )

第2题：

盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

A、5min
B、8min
C、10min
D、15min

正确答案:A

第3题：

脂肪肝患者建议改变摄食顺序,正确的顺序为()

A.汤品-肉类-蔬菜-米饭-水果

B.汤品-蔬菜-肉类-米饭-水果

C.肉类-蔬菜-米饭-汤品-水果

D.蔬菜-肉类-米饭-汤品-水果

答案：B

第4题：

细胞免疫反应锌在食物中的含量，从高至低依次为（）。

A、肉类一海产品一蔬菜
B、海产品一肉类一蔬菜
C、人的初乳一母乳一牛奶
D、海产品一蔬菜一肉类
E、蔬菜一肉类一海产品

正确答案:B,C

第5题：

冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。

A、食品与饮料
B、蔬菜与水果
C、食品、药品与杂物
D、主食与蔬菜

正确答案:C

第6题：

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A、去皮后

B、洗净后

C、刀工处理好

D、去除老叶

答案：C

第7题：

为犬调制日粮时肉类和蔬菜的调制方法是（）

A、将肉放在冷水中加热煮熟。
B、将蔬菜和肉类和粮食一起煮熟。
C、蔬菜不需洗直接放入锅内煮熟。
D、将粮食煮熟后再将熟肉、熟菜按比例混入。

正确答案:D

第8题：

将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。

A、姜

B、蒜

C、味精

D、花椒

答案：A

第9题：

将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。

A、煮制
B、蒸制
C、火烤
D、水焯

正确答案:B

第10题：

生鲜食品中顾客的购买顺序（）

A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

正确答案:C

将蔬菜、肉类洗净切块来配菜、保鲜，这样是为了（）。

题目

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