可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
第4题：
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
第5题：
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
第8题：
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
第9题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
第10题：
在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。