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从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.A、脂肪的消化率B、脂肪酸的种类与含量C、脂溶性维生素的含量D、卵磷脂的含量E、氨基酸的含量

题目

从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.

  • A、脂肪的消化率
  • B、脂肪酸的种类与含量
  • C、脂溶性维生素的含量
  • D、卵磷脂的含量
  • E、氨基酸的含量
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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第1题：

植物油比动物油营养价值高的原因在于______。

A.不饱和脂肪酸含量高

B.饱和脂肪酸含量高

C.脂溶性维生素含量高

D.水溶性维生素含量高

E.熔点低


参考答案：ACD

第2题：

膳食脂肪的营养价值可从多个方面进行评价，但无需考虑下列哪个指标( )

A.脂肪消化率
B.脂肪的含量
C.必需脂肪酸的含量
D.脂溶性维生素的含量
E.提供的各种脂肪酸的比例

答案：B
解析：

第3题：

与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是

A．脂肪的消化率

B．脂肪的状态

C．脂溶性维生素的含量

D．必需脂肪酸的含量

E．脂肪的熔点


正确答案：B
(答案：B)脂肪的熔点与脂肪消化率密切相关，脂肪状态与营养价值评价无关。

第4题：

不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。

  • A、食品中蛋白质含量
  • B、蛋白质消化率
  • C、脂溶性维生素的含量
  • D、AAS

正确答案:C

第5题：

与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）。

  • A、脂肪的消化率
  • B、脂肪的状态
  • C、脂溶性维生素的含量
  • D、必需脂肪酸的含量

正确答案:B

第6题：

膳食脂肪营养价值的评价指标主要有______。

A.消化率

B.必需脂肪酸的含量

C.脂溶性维生素的含量

D.饱和脂肪酸的含量


参考答案：ABC

第7题：

评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

  • A、脂溶性维生素的含量
  • B、必需脂肪酸的含量
  • C、脂肪的消化率
  • D、必需脂肪酸齐全

正确答案:A,B,C

第8题：

要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：( )

A.必需脂肪酸含量、消化率、吸收率

B.必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量

C.必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量

D.脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量


答案：D

第9题：

脂肪酸评价的方法有（）

  • A、脂肪的溶点
  • B、脂肪的消化率
  • C、总脂肪含量
  • D、脂肪酸的适宜比例

正确答案:A,B,C,D

第10题：

下列哪些属于脂肪的营养价值评价指标（）

  • A、必需脂肪酸含量
  • B、脂肪消化率
  • C、脂溶性维生素含量
  • D、水溶性维生素含量
  • E、脂肪吸收率

正确答案:A,B,C

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