下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉

题目

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。

A、用面粉炸油条
B、加碱发酵馒头
C、用酵母发面
D、用力搓洗掏米
E、红烧猪肉

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第1题：

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

正确答案：C
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

第2题：

在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

正确答案: 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。

第3题：

粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?()

A炸油条

B烤面包

C煮面条

D蒸米饭

正确答案：A

第4题：

下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

A、米研磨精细
B、烹调中加酸
C、烹调中加碱
D、过分淘汰
E、以上都不是

正确答案:B

第5题：

为预防维生素B₁缺乏，常将维生素B₁强化到（）等食物中，以提高食品维生素B₁的含量，满足人体每日的需要。

A、酱油
B、食盐
C、米面
D、面包
E、啤酒

正确答案:C,D,E

第6题：

下列食品中维生素B1含量最少的是

A．粮谷

B．豆类

C．奶类

D．动物肝脏

E．酵母

正确答案：D

第7题：

食品强化就是（）

A、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

正确答案:A

第8题：

下列食品中维生素B2含量最少的是( )。

A．大豆

B．大米

C．白菜

D．牛奶

E．瘦肉

正确答案：B
B【解析】维生素B2的食物来源主要有：肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄、绿叶蔬菜、豆类。

第9题：

关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。

A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
B、脂溶性维生素通过流失造成损失
C、水溶性维生素通过破坏造成损失
D、维生素C易被氧化破坏
E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

正确答案:A,D,E

第10题：

食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。

A、低温
B、真空
C、腌制
D、辐射

正确答案:A

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。

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