食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
第1题:
食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
第2题:
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()。
第3题:
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
第4题:
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。
第5题:
食品的冻结时间是指:()
第6题:
食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。
第7题:
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
第8题:
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
第9题:
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第10题:
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。