分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
第1题：
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、长而厚
第2题：
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
第3题：
A、一刀、一叉、一勺
B、服务勺、叉各一把
C、公用勺、公用筷各一把
D、长把汤勺、刀
第4题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第5题：
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
第6题：
A、汤类
B、风味
C、拔丝类
D、造型类
第7题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第8题：
A、汤汁多
B、火候菜
C、炒菜
D、一般菜
第9题：
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
第10题：
分面条应使用筷子或（）。