西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。A、法式、西班牙式、意大利式、美式B、法式、美式、英式、俄式C、法式、葡萄牙式、德式、美式D、法式、荷兰式、丹麦式、英式

题目

西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A、法式、西班牙式、意大利式、美式
B、法式、美式、英式、俄式
C、法式、葡萄牙式、德式、美式
D、法式、荷兰式、丹麦式、英式

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第1题：

什么是国际服务贸易？国际服务贸易的方式有哪四种？

正确答案: ①国际服务贸易是指国际间服务的输入和输出的一种贸易方式。贸易一方向另一方提供服务并获得收入的过程称为服务出口或服务输出，购买他人服务的一方称为服务进口或服务输入。国际贸易狭义的概念是指传统的为国际货物贸易服务的运输、保险、金融以及旅游等无形贸易。而广义的概念还包括现代发展起来的、除了与货物贸易有关的服务以外的新的贸易活动，如承包劳务、卫星传送和传播等。
②国际服务贸易的方式有境外消费、跨境交付、自然人流动、商业存在。

第2题：

西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（）

A、美式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、俄式服务

正确答案:C

第3题：

在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。

正确答案:家庭服务或主人服务

第4题：

西餐服务方式有英式服务、（）、（）、美式服务和大陆式服务。

正确答案:法式服务；俄式服务

第5题：

西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。

A、法式服务
B、美式服务
C、俄式服务
D、英式服务

正确答案:C

第6题：

西餐的服务方式有（）

A、法式服务
B、俄式服务
C、美式服务
D、英式服务
E、意大利式服务

正确答案:A,B,C,D

第7题：

西餐上菜的服务方式主要有（）。

A、美式
B、俄式
C、英式
D、法式

正确答案:A,B,C,D

第8题：

西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？

正确答案: 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组，负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后，交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理，以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上，推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序，并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外，其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕，以餐盘分别盛好，由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具，都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
英式服务因与欧美家庭用餐方式类似，故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅，放在主人面前，如是大块烤肉，则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好，再端起菜盘（上放服务叉、匙）按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
俄式服务又称为修正的法式服务，在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成，装在大银盘中由服务人员端出，同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向，由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前；服务员将餐食端给顾客欣赏后，再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。

第9题：

西餐服务方式有（）。

A、美式
B、法式
C、俄式
D、英式

正确答案:A,B,C,D

第10题：

目前饭店西餐厅常见的服务方式有（）、（）、美式服务、英式服务和大陆式服务。

正确答案:法式；俄式服务

西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

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