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海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。

题目

海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。

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第1题：

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多


参考答案：B

第2题：

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩


参考答案：D

第3题：

对于极不均匀电场，其平均场强较低，伏秒特性在击穿时间较大时便随击穿时间的减小而上翘，即伏秒特性较陡，且分散性较大。()


参考答案：正确

第4题：

切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

A.顺

B.逆

C.竖

D.正


正确答案：

第5题：

麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

A.水产品

B.豆制品

C.植物性

D.动物性


参考答案：D

第6题：

牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。

A.肉质肥嫩

B.肉质松软

C.肉质较老

D.质韧粗老


参考答案：A

第7题：

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。

A.水产品

B.豆制品

C.植物性

D.动物性


参考答案：D

第8题：

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝


参考答案：B

第9题：

体形较大的罗式沼虾虾壳()。

A、较软

B、较硬

C、略硬

D、略软


参考答案：B

第10题：

用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

  • A、少筋、肉质细腻
  • B、多筋、肉质细腻
  • C、少筋、肉质较老
  • D、多筋、肉质较老

正确答案:A

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