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托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮

题目

托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。

  • A、中餐
  • B、西餐
  • C、快餐
  • D、宴会
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。

A.红葡萄酒水服务

B.特殊酒水服务

C.香槟酒水服务

D.威士忌酒水服务


答案：B

第2题：

（）斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。

  • A、徒手
  • B、托盘
  • C、主宾
  • D、酒篮

正确答案:B

第3题：

在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。

A、加温

B、加柠檬

C、加糖

D、加话梅


参考答案：A

第4题：

酒水服务中，哪种酒水斟酒量为2/3杯？（）

  • A、中国白酒
  • B、啤酒
  • C、红葡萄酒
  • D、白葡萄酒

正确答案:D

第5题：

托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。


正确答案:正确

第6题：

托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。

  • A、中餐
  • B、西餐
  • C、快餐
  • D、自助餐

正确答案:A

第7题：

（）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。

  • A、大号长方形托盘
  • B、中号圆形托盘
  • C、大、中号长方形托盘
  • D、大、中号圆盘

正确答案:D

第8题：

正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。

A、价格标准

B、斟酒标准

C、乙醇标准

D、含糖量


参考答案：B

第9题：

酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。

  • A、斟酒时一定不要让客人看到酒的标签
  • B、无论何种酒，尽量为客人斟满
  • C、斟酒时尽量使用服务巾
  • D、看需要随时为客人添加酒水
  • E、斟酒站位在客人左侧

正确答案:C,D

第10题：

酒水服务中，西餐斟酒的先后顺序是怎样的？


正确答案:上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯；冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水。
烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。

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