简述接受点菜的要点。

题目

简述接受点菜的要点。

参考答案和解析
正确答案: (1)首先了解客人有无特别要求;
(2)点菜时应主动介绍菜式的特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当天推荐的创新菜,时令菜,特价菜;点菜完毕后,应复述给宾客听,并询问是否有错漏等;
(3)主动向宾客推销酒品、饮料;
(4)入厨单应迅速准确,遇到特殊宾客要求要加以注明,必要时与生产部门交代沟通
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相似问题和答案

第1题:

简述点菜的注意事项。


正确答案:点菜要注意以下事项:一是要注意根据不同的客人的特点,尽可能选点有特色的菜系,如川菜、湘菜等,去品食一种风味;二是要注意量一定要适当,量太大,盘盘相叠,会给人感觉有钱但没有品味档次,量太小,又会使人感觉有小气之嫌。三是菜的档次搭配要讲究。不要一味地选择都是高档价位的菜档,也不能偏向低价菜档。点菜时要注意点出的菜档上、中、下加在一起总体感觉在中档偏上为好。如果菜单上的菜名也很陌生,可以询问一下这个菜的烧法,如果看着菜单有点手足无措,可以要求主人帮你点。

第2题:

简述制作零点菜单的注意事项


正确答案: 1.由于零点菜单多为固定菜单,因此在长时间内菜品基本保持不变,有利于降低成本和实现规范管理,但是未满足顾客需求,应设置不同区域,根据不同节气和市场情况搭配一些时令菜和特色菜。
2.零点菜单针对的顾客面较广,其口味、消费水平不同,因此零点菜单要求菜点品种较多,价格高低不一,使顾客有选择的余地。
3.在价格上,因零点菜单所提供的是现点现做的产品,生产量较小,加工精细。因此,在定价是时价格应稍高一些。
4.零点菜单上所列的菜点除应兼顾不同顾客的消费需求外,还应突出饭店的风格,突出主菜和特色菜。
5.菜单的封皮一定要有精细的包装。从内容上讲应有图片和文字,但不要过于复杂。
6.菜单一定要按照西餐的上菜顺序去制定。

第3题:

简述有意义接受学习理论的要点。


正确答案:

第4题:

西餐接受点菜时,服务员应从主人()的客人开始,按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。


正确答案:右侧

第5题:

服务员接受客人点菜应从什么方位开始?


正确答案:宴会服务接受客人点菜时,应从主宾开始。

第6题:

做好接受客人点菜服务的关键环节有哪些?


正确答案: (1)服务员要全面了解餐厅经营的菜肴品种
(2)服务员要熟悉当日厨房原材料储备情况
(3)服务员要掌握菜肴的基本常识
(4)服务员要及时了解客人的需求倾向和口味嗜好
(5)服务员要适时、适度地向客人推荐菜肴尤其是餐厅的特色菜肴
(6)协助客人确定所点菜肴的份量
(7)在客人点菜后,服务员要认真重复客人点菜的内容,包括菜名和分量

第7题:

以下哪些属于点菜的步骤内容()。

  • A、接受点菜
  • B、提供建议
  • C、记录内容并复述
  • D、礼貌致谢

正确答案:A,B,C,D

第8题:

商务宴请中的点菜礼仪是体现公司形象的重要环节,点菜里面也有学问,需遵循()。

A.请客人点菜

B.点菜“三优”

C.请老板点菜

D.控制预算

E.点菜“四忌”


参考答案:ABDE

第9题:

简述制定零点菜单标准。


正确答案: 1、零点品种通常不少于120种
2、产品类型多样
3、各类产品结构比例合理
4、各类产品高中低档搭配合理

第10题:

中餐厅服务时如何接受点菜?


正确答案: (1)及时询问。
(2)适当介绍。
(3)点菜姿势。
(4)合理建议。
(5)填单记录。
(6)特殊处理。
(7)准确复述。
(8)及时传递。