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化学防腐剂使用时应注意哪些（）。A、食品pH值下降，防腐作用上升；B、不同防腐剂的抑菌谱不同；C、不同的防腐剂之间有协同作用；D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。

题目

化学防腐剂使用时应注意哪些（）。

  • A、食品pH值下降，防腐作用上升；
  • B、不同防腐剂的抑菌谱不同；
  • C、不同的防腐剂之间有协同作用；
  • D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
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第1题：

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为(　　)。

A.杀菌剂、防腐剂
B.干燥剂、抗氧化剂
C.防腐剂、抗氧化剂
D.杀虫剂、防腐剂
E.抗氧化剂、杀虫剂

答案：C
解析：
化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。

第2题：

下列关于防腐剂叙述正确的是( )
A防腐能力与pH值有关
B苯甲酸酯类也称为尼泊金类
C聚山梨酯类和聚乙二醇等能增加尼泊金类的防腐效能
D未解离的苯甲酸分子抑菌作用强
E一般防腐剂混合使用有协同作用


答案：A,D,E
解析：
一般防腐剂产生防腐作用的都是分子，因此防腐能力通常受到pH值影响;对羟基苯甲酸酯类称为尼泊金类;聚山梨酯类和聚乙二醇等能与尼泊金类络合，降低防腐剂的浓度，因此只能降低防腐效能。

第3题：

消毒剂与防腐剂的差别是()。

A、消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质

B、消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能

C、消毒剂不能灭菌，防腐剂可以

D、毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面


正确答案:D

第4题：

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

  • A、防腐剂、抗氧化剂
  • B、杀菌剂、防腐剂
  • C、抗氧化剂、杀虫剂
  • D、干燥剂、抗氧化剂
  • E、杀虫剂、防腐剂

正确答案:A

第5题：

何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？


正确答案: 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质，延长食品保质期的一种食品添加剂，属于化学法。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。

第6题：

简述食品防腐剂的抑菌原理。


答案：
解析：
食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

第7题：

下列关于尼泊金类防腐剂的错误表述为（）

A尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类

B尼泊金类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强

C尼泊金类防腐剂混合使用具有协同作用

D表面活性剂不仅能增加尼泊金类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性

E尼泊金类防腐剂无毒、无味、无臭，化学性稳定


D
略

第8题：

Tween80可提高尼泊金类防腐剂的溶解度，但不能增加抑菌力，其原因( )

A．前者不能改变后者活性

B．两者之间起化学作用

C．两者之间形成复合物

D．形成胶团包裹防腐剂

E．前者使后者分解


正确答案：D

第9题：

如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。


正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

第10题：

案例摘要：防腐剂在药物制剂中是一个重要的添加剂，不同制剂对防腐剂有不同要求。在下列注射剂常用的抑菌剂中，既有抑菌作用又有止痛作用的应为（）

  • A、苯酚
  • B、甲酚
  • C、氯甲酚
  • D、三氯叔丁醇
  • E、硝酸苯汞

正确答案:D

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