使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气()。A、橡木桶B、橡木香精C、橡木条D、橡木棒

题目

使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气()。

  • A、橡木桶
  • B、橡木香精
  • C、橡木条
  • D、橡木棒
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第1题:

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

A.呋喃醛

B.橡木内酯

C.丁子香酚

D.香草醛


正确答案:ABCD

第2题:

热喂料挤橡机使用的橡卷宽度要比冷喂料挤橡机使用的橡卷宽度要宽。


正确答案:错误

第3题:

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分,但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用?哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿?


正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关,从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度,葡萄酒的涩味下降,口感柔和,颜色变暗,更趋稳定同时由于橡木多糖的介入,也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽(如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵)。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养,酒泥可以抑制氧化反应,葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白(酵母活细胞释放或自溶),能改善感官质量,让酒变得更圆润甘甜,提高稳定性(蛋白、酒石、多酚),与芳香物质互作,使香气更持久,使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第5题:

为什么使用橡木桶而不是其他木桶?


正确答案:因为橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维,而且木质本身的疏密度适中,能够让储藏在其中的葡萄酒得到适度的呼吸和生长,因此用橡木桶来存放葡萄酒。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中放1—2年。

第6题:

当挤橡机温度过高时,容易产生焦烧,所以应尽量调低挤橡机温度。


正确答案:错误

第7题:

经过陈年的特基拉酒(Reposado Tequila)的生产过程是()。

  • A、发酵-蒸馏-橡木桶陈酿-转化
  • B、发酵-蒸馏-转化-橡木桶陈酿
  • C、蒸馏-转化-发酵-橡木桶陈酿
  • D、转化-发酵-蒸馏-橡木桶陈酿

正确答案:D

第8题:

用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()

A.橡木粉、橡木屑

B.橡木片、橡木块

C.橡木条

D.橡木板


正确答案:ABCD

第9题:

为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法,其中成本最高的是?()

  • A、向发酵罐中加入橡木条
  • B、向发酵罐中加入橡木碎屑
  • C、使用橡木香精
  • D、使用橡木桶发酵或熟化

正确答案:D

第10题:

闻酒时初级香气指的是什么()

  • A、橡木桶的香气
  • B、发酵时生成的香气
  • C、瓶中陈酿的香气
  • D、各葡萄品种的香气

正确答案:D

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